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走进厨房——厨房组织结构 | 厨具干货

所属分类:赛特企业资讯    发布时间: 2022-10-12    作者:厨具
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厨房人员的分工和工作岗位的的设置。

厨房的生产时各岗位通力合作的过程。

厨房组织机构建立后就必须明确厨房各部门的基本职能,明确各岗位的基本职责,使厨房员工明白怎么做和做什么。

一、原则

1、满负荷为中心的原则

2、责权利相当的原则

3、管理跨度适当的原则

4、分工协作的原则

5、才干和职务相称的原则

二、中餐厨房各部门职能

冷菜部门

各种冷菜及卤制品

面点部门

各种点心及汤类制品

炉灶部门

各种热菜的制作

初加工部门

对原料进行初步的处理,包括初加工及深加工

三、西餐厨房各部门职能

面包房

面包、蛋糕、饼团、甜品、黄油雕、巧克力

咖啡厅

厨房

菜品、小吃的制作

西点和快餐(汉堡、热狗、匹萨)

冻房部门

冷菜(色拉、烟熏、烧烤食品)

三明治、水果、寿司、生鱼片

西餐烹调

厨房

菜点制作

各种汤、沙司的制作

厨房岗位职责

含义

厨房人员在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。

是针对对管理岗位设立的一项内容,按照层次管理的原则,对相应岗位的管理人员该做到职、权、利相统一,给予他们相应的管理权限,其目的是为了更好的管理工作。

意义

1、规定工作责任,明确组织关系

2、提出任职要求,明确自己的工作位置

3、是衡量和评估员工工作的依据

4、是选择岗位选的依据

具体职责

是从计划、组织、协调、控制等方面,具体规定每个岗位的工作内容,其目的就是要使该岗位的工作人员,通过具体职责的学习,清楚知道自己应该履行哪些职责,完成哪些工作任务。

管理对象

就是针对管理岗位设立的,目的是使每个管理者清楚知道自己的管辖范围,避免工作出现跨部门或越级指挥等现象。

任职条件

任职条件又成为职务要求,也就是明确该岗位员工必须具备的基本素质要求。

包含:态度+知识+技能+学历及经历+身体状况。

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